Php خیلی اندک بلدم، ولی شما سورس صفحه رو دیدید؟ یه قسمتی هست که اطلاعات نمودارها رو به این شکل نوشته شده:
var data_Dollar_US = google.visualization.arrayToDataTable([
['تاریخ', 'میانگین قیمت خرید و فروش روز'],['1395/08/01',3589],['1395/08/02',3593],['1395/08/03',3606],['1395/08/04',3614],['1395/08/05',3615],['1395/08/06',3617],['1395/08/08',3613],['1395/08/09',3612],['1395/08/10',3624],['1395/08/11',3626],['1395/08/12',3621],['1395/08/13',3616],['1395/08/18',3636],['1395/08/19',3651],['1395/08/20',3657],['1395/08/22',3656],['1395/08/23',3662],['1395/08/24',3671],['1395/08/25',3675],['1395/08/26',3695],['1395/08/27',3697],['1395/08/29',3678],['1395/09/01',3679],
]);
var chart = new google.visualization.LineChart(document.getElement ById('curve_chart_Dollar_US'));
chart.draw(data_Dollar_US, options);
نمودارها در در مرورگر (client side) با اطلاعاتی که توی آرایه ها هست ترسیم میشن،
پس استخراج داده های هر کدوم از این آرایه ها کار سختی نیست،
کتابخونه هایی هم توی همه بستر ها برای رسم نمودار موجود هست.
راهی که شما دنبالش بودی استفاده از خروجی client side بود در حالی که خروجی server side خیلی راحتتر در دسترس هست.