دوست عزیز، لطفا ابتدا مستندات مربوطه رو از سایت اینستاگرام با دقت بخونین و بعد شروع به کد نویسی کنین تا به قول شما دچار دیوونگی نشین، این مشکل شما چندتا دلیل میتونه داشته باشه، اول از همه باید چندتا کاربر رو توی sandbox مربوط به نرم افزار اصافه کنین و خود اون کاربرا هم نرم افزارتون رو تایید کنن، حالا ممکنه خود شما جزو کاربرای سند باکس نباشین
یا ممکنه کاربر (که خودتون هستید) تنظیمات پرایوت رو روی پیجش اعمال کرده باشه، ورژن جدید api اینستاگرام کلا اطلاعات عمومی یا خصوصی کاربرهای پرایوت رو تحویل نمیده
ولی بازم مستندات رو بررسی کنین تا به مشکل نخورین، خیلی قشنگ و اسون هم نوشتن:
https://www.instagram.com/developer/