zohshi
شنبه 19 بهمن 1398, 14:02 عصر
کلسیم کلراید، در صنعت غذا به عنوان یک ماده افزودنی استفاده می شود. این ترکیب شیمیایی به عنوان مبرد در بستنی ها و دسر های یخ زده مورد استفاده قرار می گیرد. از کلرید کلسیم در کنسرو سبزیجات برای سفت کننده استفاده می شود. کلسیم کلرید به فرآوری محصولات مواد غذایی کمک می کند. همچنین عمر مفید و استحکام میوه جات و سبزیجات را فزایش کی دهد.
برای تولید انواع پنیر نیز از کلسیم کلراید استفاده می گردد. از کاربردهای دیگر کلرید کلسیم خوراکی، استفاده در تولید خوراک دام است. کلسیم کلراید به عنوان نگهدارنده در انواع تنقلات، نوشیدنی‌ها، نوشیدنی‌های ورزشی و موارد خاص وجود دارد. این ماده شیمیایی مفید، نه تنها از فاسد شدن غذا جلوگیری می‌کند، بلکه کلسیم معدنی ضروری را نیز فراهم می‌کند و کیفیت غذای محصول را افزایش می‌دهد.
کلسیم کلراید در نوشیدنی‌ها:
کلسیم مورد نیاز در همه محصولات آب بطری به صورت قانونی افزوده می شود. نوشیدنی هایی که ورزشکاران استفاده می کنند، الکترولیت‌هایی را که از طریق عرق کردن در طی ورزش طولانی‌مدت ازدست رفته اند را باز می‌گرداند.
کلرید کلسیم در سویا:
ته‌نشینی پروتئین سویا، یک فرآیند حساس مانند افزودن نمک است که به طور سنتی از طریق سولفات کلسیم یا کلرید کلسیم انجام می‌شود. تولیدکنندگان اغلب از کلسیم کلراید (http://www.zohalshimi.com/product/%da%a9%d9%84%d8%b3%db%8c%d9%85-%da%a9%d9%84%d8%b1%d8%a7%db%8c%d8%af/) استفاده می‌کنند زیرا نسبت به سولفات کلسیم، نیاز به مهارت کمتری دارد. از طرفی نصف این مقدار نیز به علت افزایش حلالیت آن کافی است. کلسیم کلرید دارای هیچ طعم و مزه قابل درکی در محصول نهایی نیست و ماده را به یک ماده معدنی مهم برای درمان و پیشگیری از پوکی استخوان تبدیل کند.
کلسیم کلراید در سیب:
کلرید کلسیم ، سیبی که برش خورده را تازه نگه می دارد و از تشکیل رنگ قهوه‌ای ناشی از تماس برش‌های سیب با اکسیژن جلوگیری می کند.
کلسیم کلرید در گوجه فرنگی:
کنسرو گوجه فرنگی دارای کلسیم کلرید است چون به عنوان یک نگهدارنده و بهبود کلی کیفیت آن بکار می رود. در محصولاتی مانند کنسرو گوجه فرنگی دارای سدیم کم یا بدون سدیم، برای اضافه کردن طعم شوری بدون اضافه کردن سدیم، کلسیم کلراید اضافه می‌شود. محصولاتی که دارای این ماده هستند بافت نرم‌تری دارند.
کلسیم کلراید در پنیر:
پنیر برای کمک به رسوب کردن پروتئین شیر، نیاز به افزودن نمک دارد؛ بخصوص هنگامی که از شیر پاستوریزه استفاده می‌شود. پاستوریزه کردن شیر، کلسیم شیر را تخریب می‌کند. علاوه بر این، کلرید کلسیم کمک می‌کند که پنیر تشکیل شود و تضمین می‌کند که مواد مغذی از بین نمی روند. انواع پنیرها، از جمله پنیرهای نرم مانند موتزارلا و پنیرهای سخت مانند پنیر چدار، شامل کلسیم کلراید هستند.
برای تولید انواع پنیر نیز از کلسیم کلراید استفاده می گردد. از کاربردهای دیگر کلرید کلسیم خوراکی، استفاده در تولید خوراک دام است. کلسیم کلراید به عنوان نگهدارنده در انواع تنقلات، نوشیدنی‌ها، نوشیدنی‌های ورزشی و موارد خاص وجود دارد. این ماده شیمیایی مفید، نه تنها از فاسد شدن غذا جلوگیری می‌کند، بلکه کلسیم معدنی ضروری را نیز فراهم می‌کند و کیفیت غذای محصول را افزایش می‌دهد.
کلسیم کلراید در نوشیدنی‌ها:
کلسیم مورد نیاز در همه محصولات آب بطری به صورت قانونی افزوده می شود. نوشیدنی هایی که ورزشکاران استفاده می کنند، الکترولیت‌هایی را که از طریق عرق کردن در طی ورزش طولانی‌مدت ازدست رفته اند را باز می‌گرداند.
کلرید کلسیم در سویا:
ته‌نشینی پروتئین سویا، یک فرآیند حساس مانند افزودن نمک است که به طور سنتی از طریق سولفات کلسیم یا کلرید کلسیم انجام می‌شود. تولیدکنندگان اغلب از کلسیم کلراید (http://www.zohalshimi.com/product/%da%a9%d9%84%d8%b3%db%8c%d9%85-%da%a9%d9%84%d8%b1%d8%a7%db%8c%d8%af/) استفاده می‌کنند زیرا نسبت به سولفات کلسیم، نیاز به مهارت کمتری دارد. از طرفی نصف این مقدار نیز به علت افزایش حلالیت آن کافی است. کلسیم کلرید دارای هیچ طعم و مزه قابل درکی در محصول نهایی نیست و ماده را به یک ماده معدنی مهم برای درمان و پیشگیری از پوکی استخوان تبدیل کند.
کلسیم کلراید در سیب:
کلرید کلسیم ، سیبی که برش خورده را تازه نگه می دارد و از تشکیل رنگ قهوه‌ای ناشی از تماس برش‌های سیب با اکسیژن جلوگیری می کند.
کلسیم کلرید در گوجه فرنگی:
کنسرو گوجه فرنگی دارای کلسیم کلرید است چون به عنوان یک نگهدارنده و بهبود کلی کیفیت آن بکار می رود. در محصولاتی مانند کنسرو گوجه فرنگی دارای سدیم کم یا بدون سدیم، برای اضافه کردن طعم شوری بدون اضافه کردن سدیم، کلسیم کلراید اضافه می‌شود. محصولاتی که دارای این ماده هستند بافت نرم‌تری دارند.
کلسیم کلراید در پنیر:
پنیر برای کمک به رسوب کردن پروتئین شیر، نیاز به افزودن نمک دارد؛ بخصوص هنگامی که از شیر پاستوریزه استفاده می‌شود. پاستوریزه کردن شیر، کلسیم شیر را تخریب می‌کند. علاوه بر این، کلرید کلسیم کمک می‌کند که پنیر تشکیل شود و تضمین می‌کند که مواد مغذی از بین نمی روند. انواع پنیرها، از جمله پنیرهای نرم مانند موتزارلا و پنیرهای سخت مانند پنیر چدار، شامل کلسیم کلراید هستند.