سدیم دی استات (Sodium Diacetate) یک ترکیب شیمیایی با فرمول CH3COO)2Na) و جرم مولکولی g/mol 142.09 می باشد. شکل ظاهری این ترکیب کریستال سفید رنگ است و به شدت بوی اسید می دهد.
این ماده در آب محلول است.
از ویژگی های سدیم دی استات وجود پیوند هیدروژنی بین آنیون های آن است و ضمناً این ترکیب خاصیت ضد میکروبی دارد.
با وجود اینکه این ترکیب در فاز آبی وجود ندارد ولی کریستال بسیار پایداری در فاز جامد تشکیل می دهد.
