اگر فقط بخوای جدول بسازی که JTable هست یا کلا از جداول به خصوص در JavaFX استفاده کنید که جلوه بهتری هم داره میتونید استفاده کنید. ویدیوهای آموزشیش هست سرچ کنید.
اما اگر میخواید text editor باشه، ببینید این کارتون رو راه نمیندازه: http://java-sl.com/JEditorPaneTables.html

text editor وجود داره اما چه امکاناتی بخواین مهمه. بالاخره هیچی مثل ورد نمیشه وگرنه کسی از ورد استفاده نمیکرد. اکثرا یه سری قابلیت ها رو پیاده سازی میکنن مثل همین wysiwyg که با جاوااسکریپت برای html ساختن یه سری ویژگی ها رو داره

اینم ببینید پیشنهادهای خوبی داره: https://stackoverflow.com/questions/196980/