سلام.
اگر از نسخه 2000 استفاده میکنید باید یک جدول طراحی کرده و هنگامی که کاربر میخواهد تغییراتی انجام دهد خودتان زحمت Log اونو بکشید.
اگر از نسخه 2008 استفاده میکنید میتوانید از CDC یا Change Data Capture استفاده کنید.
این ویدئو و این سایت توضیحات کاملی در این زمینه داده اند.