اين كد رو ببين دو تا خروجي بهت ميده . يه بار مقدار علي رو با utf-8 نوشتم و يه بارم بدون utf-8
<?php
$str = "علي";
echo htmlentities($str, ENT_QUOTES, "UTF-8");
echo "<br>";
echo htmlentities($str);
?>

خروجي :
علي
ع��