تو مونو همیشه باید تابع رو بصورت جداگانه خارج از تابع OnCreate ایجاد کنید.
شما باید تابع کلیک رو بصورت جدا گانه تعریف کنید،
button.Click += new EventHandler (button.Click
);
بعدش خارج از این تابع OnCreate ، یه تابع بسازین برای کلیک مثل:
void botton_Click
{
button.Text = "Hello Chista";
}