چیزی که میخواید دقیقا به Html.Action و ChildActionOnly و Partial View مربوط میشه و اگر جستجو کنید براحتی بهش میرسید .
شما میتونید یک اکشنی بنویسید که مثلا فقط ویو Menu Bar رو نمایش بده ، ویو Menu Bar رو داخل یک Partial View قرار میدید و این ویو از Layout استفاده نمیکنه .
در ویو اصلیتون این اکشن رو با Html.Action فراخوانی میکنید که باعث میشه در قسمتی که میخواین اون Partial View نمایش داده بشه .

اطلاعات بیشتر : http://www.c-sharpcorner.com/article...n-Asp-Net-mvc/