من یادمه 10 سال پیش که دانشجو بودم این جعفر قمی کتاب میداد برای همه زبان های برنامه نویسی ! معروف بود که برنامه نویس زبان نیست و فقط ترجمه میکنه
در هر صورت دیگه الان نیازی به کتاب نیست همه چیز آنلاین هست هم دوره های نوشتاری متنی هم ویدئویی میتونی با یه سرچ تو نت پیدا کنی

در مورد تاریخ مصرف معمولا کتاب های قدیمی هنوز هم جواب میدن ولی خب طبیعتا تو ورژن های جدید هر زبانی یک سری موارد جدید اضافه میشه و یک سری موارد قدیمی حذف میشه
میزانشون بستگی به زبان داره ولی خب هسته زبان معمولا حذف میشه و شاید یه سری توابع کم و زیاد بشه
در مورد php کتاب قدیمیت جواب میده هنو