سلام و روز خوش
این ابزار مونیتورینگ و دیباگینگ هست و مهم نیست که request رو چه برنامه یا پروسسی داره میفرسته.
در ساده ترین حالت: شما در فیدلر برنامه/پروسسی رو که میخواین ترافیکش رو مونیتور کنین انتخاب میکنین و اون به شما محتوای ترافیک ارسالی و دریافتی (request/response) در هر فرمتی که در نظر دارین از خام و hex گرفته تا text و xml و json و ... نشون میده.
همچنین میتونین header یا cookie و ... رو جداگانه ببینین.
چک مردم تو یوتیوب ویدئو آموزشی هم کلی و هم ویژه کار با وب سرویس برای تلریک فیدلر هست که کار با اون رو بهتون آموزش میده و اگر هنوز نکته مبهمی براتون هست برطرف میکنه.
در مورد شبیه سازی، اگر ترافیک فقط لوکال باشه مطمئن نیستم بتونه اون رو کپچر کنه - ولی من همچین موردی رو نیاز نداشتم و تست نکردم.