سلام و روز خوش

تاریخ رو تبدیل نمیکنه، فقط در نمایش کاربرد داره.
DECLARE @today DATE = GETDATE();

SELECT FORMAT( @today, 'yyyy-MM-dd', 'fa-IR' ) 

SELECT FORMAT( @today, 'yyyy-MMM', 'fa-IR' ) 

SELECT FORMAT( @today, 'yyyy-MM-dd-dddd', 'fa-IR' )


ولی میتونین در یک فیلد دیگه به صورت varchar یا int ذخیره کنین.