1- فایلتون رو با یک ادیتور خوب مثل ++Notepad یا Rapid PHP یا phpDesigner و... با کدگذاری UTF-8 without BOM ذخیره کنید.
2- تگ زیر رو در قسمت head بگذارین:
کد HTML:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"/>
3- بعد از اتصال به دیتابیس این کد رو بنویسید:
mysql_query('SET NAMES \'utf8\'');

4- اگه از توابع Escape (مثل mysql_real_escape_string) استفاده میکنید، این دستور رو هم بعد از اتصال به دیتابیس قرار بدین:
mysql_set_charset('utf8');

موفق باشید.