شما باید یک حلقه بگیرید، تک تک کاراکترهای ادیت اول رو بگیرید ببرید تو فرمت خودتون، و بریزید تو ادیت دوم.
یه چیزی شبیه این:

function ConvertChar(c: char): char;
begin
case ch of
#$0660: Result := #$0030;
.
.
end;
end;

.
.


for i := 1 to length(edit1.text) do
edit2.text := edit2.text + ConvertChar(edit1.text[i])