شما لازمه ابتدا تولباکس geom3d را از این سایت دریافت کنید:
http://www.mathworks.com/matlabcentr...e/24484-geom3d
این تابع برای ترسیم استفاده کنید:

function plotSlices(NODES, level)
FACES = minConvexHull(NODES);
figure, hold on;
for i = level
PLANE = createPlane([0 0 i],[0 1 i], [ 1 1 i]) ;
SLICE = polyhedronSlice(NODES, FACES, PLANE);
fillPolygon3d(SLICE);
end
end

این هم نحوه استفاده

NODES = randn(50, 3);
plotSlices(NODES, (-1:1))

NODES که نقاط شماست و level هم که ارتفاع سطوحی هست که می خواد رسم بشه