اینو امتحان کن جواب میده:
کد HTML:
<!DOCTYPE html>
<html>
                <head>
                                <meta charset="utf-8">
                </head>
<body>
<?php
$to  = 'mohammad@mesal.com';
// subject
$subject = 'موضوع نامه';
  mb_internal_encoding('UTF-8');
  $encoded_subject = mb_encode_mimeheader("Subject: $subject", 'UTF-8');
 $encoded_subject = substr($encoded_subject, strlen('Subject: '));
$from="محمدرضا حسینیان";
// message
//باید حتما به این شکل باشه اگه در بخش استایل که بین تگ های هد هست باشه توی جیمیل کار نمیکنه
$message = '<table border="1">
  <tr>
    <td style="color:red">متن اول</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>متن دوم</td>
  </tr>
</table>';
$headers  = 'MIME-Version: 1.0' . "\r\n";
$headers .= 'Content-type: text/html; charset=utf-8' . "\r\n";
// Additional headers
 //نوشته ی فروم قبل از متغییر حتما باید باشد
$headers .= 'From:=?UTF-8?B?'.base64_encode($from).'?=<email@mesal.com>' . "\r\n";
//$headers .= 'Cc: birthdayarchive@example.com' . "\r\n";
//$headers .= 'Bcc: birthdaycheck@example.com' . "\r\n";
 
// Mail it
mail($to, $encoded_subject, $message, $headers);
?>
</body>
</html>
استایل دادنت هم به این روش باشه.